Bħala osservatur fit-tul tas-sistemi tal-ikel sostenibbli, il-Abovefarmtim ta 'riċerka ġabar fil-qosor bejn wieħed u ieħor id-dimensjonijiet ewlenin u s-sistemi ta' indikaturi speċifiċi ta 'ikel u xorb sostenibblivalutazzjonijiet u klassifikazzjonijiet.

 

Wieħed huwa s-sors tal-ikel.Speċifikament, jista 'jinġabar fil-qosor bħala l-punti ta' spezzjoni tal-indiċi li ġejjin:

.Menu għal struttura ta 'ikel tajjeb għas-saħħa

.Ipproċessar fuq il-post ta 'ingredjenti friski, prodotti pproċessati industrijali mhux tal-ikel

.Użu ta 'ingredjenti staġjonali

.Użu u proporzjon ta 'ingredjenti lokali

.Użu u proporzjon ta 'ingredjenti li jilħqu jew jaqbżu l-istandards organiċi

.Proporzjon ta' veġetarjana

.Tħassib għall-benessri tal-annimali meta tagħżel ingredjenti tal-annimali, bħal ma tużax tjur fil-gaġeġ, eċċ.

.Żomm annimali selvaġġi jew ħut fil-periklu barra mill-menu

.Ma jservix xorb industrijali

.Appoġġ għall-bdiewa internazzjonali taħt il-kummerċ ġust, bħal kafè, tè, żjut, eċċ.

 

Bħala organizzazzjoni tas-servizz li tissodisfa l-esperjenza tad-dieta tal-klijenti, ir-ristoranti għandhom rwol ewlieni fil-gwida tad-dieta.Fil-fatt, x'tip ta 'ikel u menu huwa servut huwa proċess ta' edukazzjoni imperċettibbli għall-klijenti.Bħala ristorant sostenibbli, ovvjament, m'għandux jiffoka fuq li timmassimizza s-sodisfazzjon tax-"xewqa tad-diskors" u "tal-qalb li juru" tal-klijenti, iżda għandha tieħu "dieta sana" bħala l-istandard bażiku għall-akkwist tal-ingredjenti u l-preparazzjoni tal-menu.Direzzjonijiet lokali, organiċi, veġetarjani u oħrajn huma kollha kkunsidrati mill-perspettiva tas-saħħa tal-klijent.Minbarra s-saħħa, huwa livell ogħla li jistimula s-sens ta 'missjoni u responsabbiltà tal-konsumaturi għas-sostenibbiltà ambjentali u soċjali permezz tal-għażla u t-tisjir tal-ingredjenti, sabiex il-konsumaturi jkunu jistgħu jiksbu sodisfazzjon spiritwali lil hinn mill-blanzuni tat-togħma tagħhom fl-ikliet tagħhom.

 

It-tieni huwa l-ġestjoni.Speċifikament, jista 'jinġabar fil-qosor bħala l-punti ta' spezzjoni tal-indiċi li ġejjin:

.L-użu tal-ingredjenti huwa mmirat li jagħmel l-aħjar użu tal-materjali, inaqqas l-iskart, u jimmira lejn skart żero biex titnaqqas il-ġenerazzjoni tal-iskart

.Rimi tal-ikliet li jifdal (eż. kompost) u appoġġ għall-klijenti biex jieħdu l-fdal tal-ikliet

.Użu ta 'materjali li jnaqqsu l-impatt ambjentali, bħal prodotti tal-plastik

.Issortja u rriċikla l-iskart mir-ristoranti

.Ipprova uża prodotti tat-tindif ekoloġiċi għat-tindif tar-ristoranti

.Naqqas il-konsum tal-enerġija, uża prodotti li jiffrankaw l-enerġija, u uża enerġija ħadra taħt kundizzjonijiet

.Iffoka b'mod attiv fuq il-benefiċċji u l-mistrieħ tal-impjegati

 

Il-ġestjoni ta 'ristoranti sostenibblihija l-inkarnazzjoni tal-valuri sostenibbli fi ħdan il-kumpanija.Huwa ġeneralment maħsub li organizzazzjoni li tista 'tillimita ġestjoni sostenibbli fil-ġestjoni tagħha stess tista' taqdi aħjar lill-klijenti esterni, li hija konsistenti mad-dehra tagħha.

 

It-tielet, li huwa wkoll standard ogħla, huwa s-soċjetà u l-katina tal-valur.Speċifikament, jista 'jinġabar fil-qosor bħala l-punti ta' spezzjoni tal-indiċi li ġejjin:

.Ifrex il-kunċett ta 'catering sostenibbli b'mod proattiv lill-impjegati u lill-klijenti u jipprovdi taħriġ rilevanti

.Evalwazzjoni tal-fornituri tal-katina tal-valur b'rispett għall-impjegati u l-għarfien ambjentali

.Jipprovdu opportunitajiet ta’ xogħol għal persuni b’diżabilità u vulnerabbli fil-komunità

.Agħti donazzjoni ta' ikel li jkun baqa'

 

Minbarra li taqdi lill-klijenti u l-ġestjoni interna, rekwiżit ogħla għal ristoranti sostenibbli huwa li tixpruna s-sostenibbiltà tal-katina tal-valur u l-komunità.Bla dubju, is-sostenibbiltà vera mhix xi ħaġa li tista' titwettaq minn individwu jew grupp wieħed, iżda impriża sistematika u ekoloġika.Jekk ristorant sostenibbli influwenti għandu l-kapaċità żejda li jinvesti l-valur ta 'influwenza tiegħu f'oqsma u komunitajiet relatati "esterni", il-benefiċċji sostenibbli wkoll jitjiebu ħafna.